Produktion & Planung
Produktion & Planung bildet die Vorproduktion ab: Spätzle vorkochen, Saucen ansetzen, Kuchen backen. Jede Charge wird geplant, gestartet und abgeschlossen. Erst der Abschluss bucht Verbrauch und Ausstoß ins Lager. Der Bereich liegt unter Warenwirtschaft → Produktion mit den Reitern Tagesplan, Chargen und Planung.
Voraussetzung ist ein Artikel der Art Vorprodukt mit einem Artikel-Rezept (angelegt unter Rezeptur → Rezepte). Das Artikel-Rezept beschreibt, wie das Vorprodukt produziert wird.
Der Tagesplan gruppiert die Chargen des Tages: Geplant heute mit den Aktionen Starten und Details, darunter Heute abgeschlossen.
Eine Charge produzieren
Abschnitt betitelt „Eine Charge produzieren“- Auf Neue Charge klicken und das Vorprodukt wählen (z. B. „Spätzle vorgekocht“), dazu die geplante Menge samt Einheit, den Ziel-Lagerort (dorthin wird der Ausstoß beim Abschluss gebucht), den Tag (Geplant für) und optional die Station (z. B. Küche → Heiße Küche). Charge anlegen stellt sie in den Tagesplan.
- Zum Produktionsbeginn auf Starten klicken. Die Charge steht dann auf In Arbeit.
- Nach der Produktion auf Abschließen klicken und die tatsächliche Menge eintragen, also was wirklich herausgekommen ist. Der Verbrauch wird darauf skaliert. Abschließen & buchen erzeugt die Lagerbewegungen: Zutatenverbrauch an den Herkunftsorten, Ausstoß am Ziel-Lagerort, inklusive Mindesthaltbarkeit aus der am Artikel hinterlegten Haltbarkeit „nach Produktion“.
Jede dieser Buchungen erscheint im Bewegungsjournal des Lagers als Produktion (Verbrauch) bzw. Produktion (Ausstoß) mit Verweis auf die Produktionscharge.
Die Charge im Detail
Abschnitt betitelt „Die Charge im Detail“Details öffnet die Charge mit allem, was der Abschluss buchen wird:
- Verlauf: wer die Charge wann angelegt, gestartet und abgeschlossen hat.
- Rezept: die verwendete Rezeptversion mit dem Ausstoß je Durchgang und dem Link Rezept ansehen.
- Verbrauch: je Zutat die Menge, skaliert auf die geplante Menge, samt Herkunfts-Lagerort (z. B. „Weizenmehl −1,266 kg, Lager → Trockenlager“), darunter der Ausstoß des Vorprodukts am Ziel-Lagerort. Das ist eine Vorschau auf Basis des aktuellen Rezepts. Verbindlich gebucht wird beim Abschluss.
Aus der Detailansicht heraus lassen sich Abschließen und Charge stornieren direkt ausführen.
Reiter Chargen: die vollständige Liste
Abschnitt betitelt „Reiter Chargen: die vollständige Liste“Der Reiter Chargen listet alle Chargen mit Status- und Datumsfilter. Der Status durchläuft Geplant, In Arbeit, Abgeschlossen oder Storniert; die Spalten Geplant und Ist stellen Soll- und Ist-Menge nebeneinander.
Hier findet sich auch, was der Tagesplan nicht mehr zeigt: die Chargen vergangener Tage samt ihrer tatsächlichen Ausbeute.
Reiter Planung: der Blick voraus
Abschnitt betitelt „Reiter Planung: der Blick voraus“Der Reiter Planung ist eine reine Übersicht für die Produktionsentscheidung. Jede Kachel verlinkt auf die Fachseite, auf der die Aktion passiert:
- Anstehende Events (14 Tage): bestätigte Bankett-Events mit ihrem Bedarf und Bestellterminen.
- Produktion heute: die Chargen des heutigen Tagesplans mit Status.
- Ablaufende Bestände: Artikel unter Mindestbestand und Bestände, deren Mindesthaltbarkeit bald erreicht ist, mit Link ins Lager.
- Preissprünge: auffällige Preisänderungen bei Lieferanten (Schwelle: +15 % je Basiseinheit).
- Reservierungen: die Gastzahlen von heute und morgen aus den Reservierungen.
- Erwartete Verkäufe: eine Prognose aus der Verkaufshistorie. Die Prognose erscheint erst, wenn mindestens 2 Wochen Historie vorliegen; vorher steht dort ein Hinweis statt erfundener Zahlen.
Tipps & Grenzfälle
Abschnitt betitelt „Tipps & Grenzfälle“- Der Dialog „Neue Charge“ listet nur Artikel der Art Vorprodukt. Das Vorprodukt samt Artikel-Rezept zuerst in der Rezeptur anlegen. Ohne Rezept weiß der Abschluss nicht, welche Zutaten er abbuchen soll.
- Die Produktion gehört zu den Funktionen ab Reifegrad Betrieb (siehe Überblick).
- Sind 4 kg geplant und kommen 3,8 kg heraus, beim Abschluss die tatsächliche Menge eintragen. Die Zutaten werden entsprechend skaliert.
- Eine geplante oder laufende Charge, die nicht stattfindet, wird mit Charge stornieren beendet und bleibt so nachvollziehbar.