Gangsteuerung

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Ein Menü in Gängen lebt vom Timing: Die Vorspeise kommt sofort, der Hauptgang erst, wenn die Teller der Vorspeise zurück sind. Die Gangsteuerung bildet genau das ab. Jeder Artikel trägt einen Gang, die Küche sieht Bestellungen nach Gängen gegliedert, und Gänge ab Gang 2 können gehalten und später abgerufen werden. Ein gehaltener Gang ist dabei fest bestellt und wird normal abgerechnet. Nur die Zubereitung wartet auf den Abruf.

Abrufen können den nächsten Gang vier Stellen: der Service am Tisch, die Küche am Küchenmonitor, der Gast über seine Bestellstatus-Seite und auf Wunsch ein automatischer Takt.

Wer im Team abrufen darf, regelt die Berechtigung Gänge abrufen. Soll nur der Service abrufen, nimm den Haken bei der Küchen-Rolle weg: Die Küche sieht die wartenden Gänge weiter und meldet fertig, aber der Knopf Gang abrufen fehlt ihr. Gast-Abruf und automatischer Takt hängen nicht an dieser Berechtigung.

Ein Gang wird immer für den ganzen Tisch abgerufen. Ist der Tisch in Parteien geteilt, ändert das daran nichts. Die Küche bekommt einen Tisch, keine Parteien.

Einschalten

Die Gangsteuerung wird unter Einstellungen → Bestellung in der Gruppe Gangsteuerung aktiviert.

• Gangsteuerung aktivieren schaltet die Funktion für Gäste und Personal frei.
• Benachrichtigung wenn ein Gang fertig ist: Der Service erhält eine Meldung aufs Handy, sobald alle Gerichte eines Gangs fertig sind und ein weiterer Gang auf Abruf wartet, etwa „Gang 1 fertig · Tisch 4 — Gang 2 wartet auf Abruf“. Ein Tipp öffnet den Tisch mit dem Knopf Gang 2 abrufen. Für diesen Gang kommt keine zweite Meldung „Gerichte fertig“. Ist dieser Schalter aus, die Fertig-Meldung an den Service aber an, kommt stattdessen die normale Fertig-Meldung, etwa „Gang 1 fertig · Tisch 4“ mit „Bereit zum Servieren.“

Die Meldung „3 Gerichte fertig · Tisch 5“ und die Erinnerung an nicht servierte Gerichte gelten auch ohne Gangsteuerung. Die Schalter dafür, Fertig-Meldung an den Service und Erinnerung an fertige Gerichte (Minuten), stehen auf derselben Seite in der Gruppe Meldungen an den Service über der Gangsteuerung, siehe Wenn Essen fertig ist.

Gang-Meldung, Fertig-Meldung und die Warnung zu einem nicht abgerufenen Gang gehen an die zuständige Person des Tisches, sonst an den Service im Dienst (siehe Wer die Meldung bekommt).

• Gang-Abruf mit Gedrückthalten (Standard aus): Aus ruft ein Tipp auf Gang abrufen den Gang ab, im Küchenmonitor und in der Service-Ansicht. An muss der Knopf kurz gedrückt gehalten werden (der Knopf zeigt „Halten …“), damit kein Gang versehentlich losgeht.

Vier weitere Einstellungen liegen in der Gruppe Gangsteuerung unter Erweitert:

• Gäste dürfen den nächsten Gang abrufen: Gäste rufen ihren gehaltenen Gang selbst über die Bestellstatus-Seite ab. Aus = nur Service und Küche rufen ab.
• Mindestabstand zwischen Gast-Abrufen (Sekunden): So viele Sekunden müssen zwischen zwei Gast-Abrufen desselben Tisches liegen. Abrufe durch Service oder Küche sind nicht betroffen.
• Warnung nach Minuten ohne Gang-Abruf: Ist der vorherige Gang so viele Minuten fertig, ohne dass der nächste abgerufen wurde, gibt es eine Warnung aufs Handy („Gang 2 seit 10 Min. nicht abgerufen · Tisch 4“), und der wartende Gang wird in Küche und Service gelb markiert. Ein Tipp auf die Warnung öffnet den Tisch. 0 = deaktiviert.
• Automatischer Gang-Abruf nach Minuten: Der nächste Gang wird automatisch abgerufen, sobald der vorherige so viele Minuten fertig ist. 0 = deaktiviert; dann rufen nur Service, Küche oder Gast ab.

Standard-Gang je Kartenabschnitt

Welcher Gang für einen Artikel vorbelegt wird, steht am Abschnitt der Karte. Im Karteneditor den Abschnitt öffnen und unten das Feld Standard-Gang setzen. Neue Artikel aus diesem Abschnitt landen automatisch in diesem Gang.

Im Gasthaus Mondwiese: Vorspeisen und Salate → Gang 1, Hauptgerichte → Gang 2, Desserts → Gang 3, Getränke → Sofort. Sofort bedeutet: keine Gangfolge, die Position geht direkt in die Zubereitung. Für Getränke ist das fast immer die richtige Wahl.

Menü-Gänge aus dem Bestellschritt

Bei einem Festpreis-Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert kommt der Gang nicht vom Kartenabschnitt, sondern vom Bestellschritt: Steht ein Schritt auf Ausgabe: Eigene Position mit Gang, wird jede Wahl eine eigene Position mit dem Standard-Gang des Schritts. Das Menü selbst ist nur die Überschrift und trägt keinen eigenen Gang-Status. Im Service lässt sich der Gang eines gewählten Menü-Gangs wie bei jeder anderen Position umhängen; Abrufen, Halten und die Glocke arbeiten je Gang wie unten beschrieben. Wie das Menü angelegt wird, steht unter Kombi-Menüs.

Unter Bereits bestellt steht die Menü-Zeile mit dem Preis einmal unter Sofort, die Gänge stehen in ihrem Gang (Gang 1, Gang 2, …). Unter jedem Gang steht, zu welchem Menü er gehört, etwa Menü: Menü 35 €. Ein Menü wird nur als Ganzes storniert: Das ✕ an einem Gang öffnet den Storno des ganzen Menüs, mit allen Gängen. Im Auswahlmodus wählt ein Tipp auf einen Gang ebenfalls das ganze Menü.

Im Service: Gänge buchen und abrufen

Beim Aufnehmen einer Bestellung in der Serviceansicht sitzt über der Produktauswahl die Gang-Leiste: Auto, Sofort, 1, 2, 3 und + für weitere Gänge. Der aktive Chip bestimmt, in welchen Gang neue Artikel gebucht werden. Auto folgt dem Standard-Gang des Kartenabschnitts; wer die Leiste ignoriert, bekommt also trotzdem eine korrekte Gangfolge. Auf breiten Bildschirmen steht die Gang-Leiste in der Suchzeile neben dem Suchfeld; wo dort der Platz nicht reicht (etwa ein 1024 × 768-Kassenmonitor oder 1280 × 800 mit offener Seitenleiste), bekommt sie eine eigene Zeile direkt unter der Suche, damit alle Gänge bis + sichtbar bleiben.

Beim Absenden sind Gänge ab Gang 2 vorab auf Auf Abruf (später abrufen) gestellt; vor dem Senden lässt sich das je Gang auf Sofort an die Küche umstellen.

Der Tisch zeigt danach die Gangfolge im Kopf des Bestellblocks: Jeder Gang mit seinem Zustand, der nächste gehaltene Gang mit dem Knopf Abrufen.

Ein Tipp auf Abrufen schickt den Gang in die Küche. Wird ein Gang übersprungen (Gang 3 abrufen, obwohl Gang 2 noch nicht abgerufen ist), fragt die Ansicht nach und ruft auf Bestätigung beide zusammen ab. Nach dem Abruf stehen alle Gänge mit Glocke auf abgerufen.

In der Küche

Der Küchenmonitor gliedert jede Karte in Gang-Abschnitte in der Reihenfolge Sofort, Gang 1, Gang 2, … Abgerufene Gänge sehen aus wie normale Arbeit. Noch nicht abgerufene Gänge stehen ausgegraut am Ende der Karte mit dem Hinweis Wartet auf Abruf; die Küche sieht also immer, was noch kommt, und kann Platz und Mise en place planen. Gehaltene Gänge einer vom Service bonierten Bestellung zählen als angenommen: Sie stehen im Filter Zubereiten mit auf der Karte, und nach dem Abruf braucht es kein zweites Annehmen – die Positionen sind sofort Arbeit.

Auch die Küche kann abrufen, ohne auf den Service zu warten: den Knopf Gang 3 abrufen gedrückt halten, bis der Fortschrittsbalken durchgelaufen ist. Das Gedrückthalten verhindert versehentliche Abrufe beim Scrollen. Der Hinweis beim Überspringen eines Gangs gilt hier genauso. Den Knopf sieht nur, wessen Rolle Gänge abrufen hat.

Zwei Sicherheitsnetze aus den Einstellungen greifen in der Küche: Die gelbe Markierung samt Warnung, wenn ein fertiger Gang zu lange ohne Folge-Abruf bleibt, und der automatische Gang-Abruf für Betriebe, die mit festem Takt arbeiten. Wer kommende Gänge auf einem bestimmten Gerät gar nicht sehen will, blendet sie in den KDS-Einstellungen unter Gänge aus.

Für den Gast

Der Warenkorb des Gastes am Tisch-QR-Code gruppiert die Auswahl automatisch nach Gängen: Getränke unter Sofort, dann Gang 1, Gang 2, Gang 3.

Ab Gang 2 trägt jede Gruppe die Wahl Gleich zubereiten oder Später auf Abruf. Wählt der Gast Später auf Abruf, erklärt der Warenkorb: „Dieser Gang wird zubereitet, sobald ihr ihn abruft.“

Nach dem Bestellen zeigt die Bestellstatus-Seite den Zustand jedes Gangs: In Zubereitung für laufende Gänge, Auf Abruf für gehaltene. Darunter sitzt der Knopf Wir sind bereit für den nächsten Gang. Ein Tipp darauf ruft den nächsten gehaltenen Gang ab, so wie es sonst der Service tun würde.

Der Knopf erscheint nur, wenn Gäste dürfen den nächsten Gang abrufen aktiv ist. Der eingestellte Mindestabstand zwischen zwei Gast-Abrufen schützt die Küche vor ungeduldigem Tippen. Service und Küche können gehaltene Gänge immer auch selbst abrufen.

Tipps & Grenzfälle

• Abschnitten wie Getränken den Standard-Gang Sofort geben. Sofort-Positionen stehen ohne Gangfolge direkt auf dem Küchenmonitor.
• Gang 1 wird nicht gehalten. Gehalten werden nur Gänge ab Gang 2. Der erste Gang geht immer direkt in die Küche.
• Gehaltene Gänge sind bestellt. Sie stehen auf der Rechnung und werden beim Kassieren normal abgerechnet, auch wenn sie nie abgerufen wurden.
• Gangsteuerung aus? Dann verhält sich alles wie vorher: keine Gang-Leiste im Service, keine Gang-Abschnitte auf dem Küchenmonitor, keine Chips im Gast-Warenkorb.
• Nachbestellungen starten wieder bei ihrer eigenen Gangfolge: Der nachbestellte Nachtisch landet je nach Abschnitt z. B. in Gang 3 und kann erneut gehalten werden.
• Tisch wechseln mit gehaltenem Gang. Eine gehaltene Position darf auf einen anderen Tisch (siehe Service-Ansicht). Sie bleibt dort gehalten, bis jemand den Gang am Zieltisch abruft. Die Warnung nach Minuten ohne Gang-Abruf und der automatische Gang-Abruf richten sich nach dem zuletzt fertigen Gang desselben Tisches — für die verschobene Position gibt es am Zieltisch noch keinen, also melden und takten sie dort erst, wenn am Zieltisch ein Gang abgerufen wurde.