Schichtwechsel und Abschluss
Diese Seite ist der rote Faden für Küchenchef und Inhaberin an einem Servicewechsel. Sieben Schritte, in der Reihenfolge eines Abends. Jeder Schritt verweist auf die Seite mit den Einzelheiten.
Die Gegenstücke aus Sicht der Servicekraft stehen unter Ein Tag am Kassenbildschirm.
1. Schichteinteilung setzen
Abschnitt betitelt „1. Schichteinteilung setzen“Der Reiter Schichteinteilung neben Tische ordnet die Servicekräfte den Tischen zu. Oben steht Heute im Dienst mit den Personen, die schon eine Kellnerschicht offen haben. Tische zuweisen öffnet die Schnellzuweisung, entweder Tisch für Tisch oder über Bereich mit Nummern wie „1-6“.
Die Einteilung entscheidet, wem Trinkgeld zugerechnet wird und wer auf einem Tisch bucht. Alles Weitere dazu: Tische verwalten.
2. Freigaben entscheiden
Abschnitt betitelt „2. Freigaben entscheiden“Zwei Arten von Anfragen landen bei der Leitung. Beide kommen als Meldung aufs Handy und stehen im Posteingang hinter der Glocke.
Rabatt über der Spanne. Lässt eine Rolle mehr nach, als ihre Spanne erlaubt, entsteht eine Anfrage unter Buchhaltung → Rabatt-Freigaben. Die Karte nennt Prozentsatz, Minderung, Grund und die anfragende Person. Freigeben gewährt den Rabatt auf dem laufenden Kassiervorgang.
Buchung auf einem fremden Tisch. Eine Runde, die eine Kollegin auf deinem Tisch bucht, wartet nie auf deine Freigabe: mit Bestellung auf fremdem Tisch auf Hinweis ist sie sofort in der Küche und du bekommst eine Meldung aufs Handy, mit Sperren kommt sie gar nicht zustande und die Kollegin fragt über Übernahme anfragen nach dem Tisch.
Alles Weitere dazu: Rabatte und Freigaben und Serviceansicht für das Team.
3. Übergaben annehmen
Abschnitt betitelt „3. Übergaben annehmen“Wer Tische übernimmt, bekommt einen Streifen über der Tischübersicht und in der Serviceansicht. Alle annehmen übernimmt den ganzen Vorgang, Einzeln entscheidet je Tisch, Alle ablehnen gibt alles zurück.
Angenommene Tische wechseln sofort die Zuständigkeit. Abgelehnte und abgelaufene Tische bleiben bei der übergebenden Person. Wer die Berechtigung Auf fremden Tischen handeln hat, weist Tische auch ohne Annahme direkt zu. Alles Weitere dazu: Tische verwalten.
4. Schichtbericht gegenzeichnen
Abschnitt betitelt „4. Schichtbericht gegenzeichnen“Verlangt der Betrieb eine Gegenzeichnung, steht sie im Schritt Bericht des Schichtabschlusses. Die beendende Person wählt eine zweite Person aus, diese weist sich mit PIN oder Schlüssel am selben Bildschirm aus. Erst danach lässt sich Schicht beenden antippen.
Ob und wann gegengezeichnet wird, steht unter Einstellungen → Service & Schichten → Gegenzeichnung des Schichtberichts: Aus, Immer oder Bei Differenz. Alles Weitere dazu: Kellnerschicht.
5. Schichtberichte durchsehen
Abschnitt betitelt „5. Schichtberichte durchsehen“Unter Buchhaltung → Schichtberichte liegen die Berichte je Geschäftstag, geteilt in Gerade im Dienst und Beendet. Jede Zeile trägt Umsatz, Belege, Soll, Gezählt und Differenz, dazu Stornos (Anzahl und Summe), Trinkgeld Karte, bei laufenden Schichten Tische offen und den Stand der Gegenzeichnung. Das ist die Seite der Schichtleitung während des Abends: wer hat wie viel Bargeld im Soll, wer hat storniert, wo stehen noch Tische offen. Rechts oben führen Zum Tagesabschluss und Zum Stornobericht weiter.
Die Berichte sind personenbezogene Leistungsdaten. Zum Ansehen gehört die Berechtigung Alle Schichtberichte sehen. Den eigenen Bericht sieht jede Person auch ohne sie, auf Meine Schicht samt Bericht drucken für den eigenen Tagesbericht. Alles Weitere dazu: Kellnerschicht.
Der Stornobericht zeigt der Leitung Anzahl und Summe je Bediener. Sein Block Auffällig bleibt der Geschäftsführung vorbehalten (Berechtigung Auffällige Stornos sehen, ab Werk nur bei Inhaber); die Schichtleitung sieht den Bericht ohne diesen Block.
6. Trinkgeld-Gemeinschaft auszahlen
Abschnitt betitelt „6. Trinkgeld-Gemeinschaft auszahlen“Läuft im Betrieb eine Trinkgeld-Gemeinschaft, liegt auf der Seite Buchhaltung → Trinkgelder die Karte Gemeinschaften mit dem Knopf Gemeinschaft auszahlen. Ausgezahlt wird bar aus einem Bargeldbestand oder per Überweisung, nach der Regel, die das Team festgelegt hat.
Die Regel ändert die Leitung nicht. Das ist die Bedingung dafür, dass das Trinkgeld beim Personal bleibt. Alles Weitere dazu: Trinkgelder.
7. Nachweispaket laden
Abschnitt betitelt „7. Nachweispaket laden“Nach der Auszahlung legt Nachweispaket laden alles in eine Datei: Regelfassungen mit Prüfsumme, Bestätigungen, Eingänge, Auszahlungen je Person, die Abstimmung und das Rechteprotokoll, dazu ein Deckblatt.
Das ist die Mappe für eine Lohnsteuer-Außenprüfung. Alles Weitere dazu: Trinkgelder.
Tipps & Grenzfälle
Abschnitt betitelt „Tipps & Grenzfälle“- Eine Schicht bleibt offen. Wer die Schicht nicht beendet, bekommt sie am Geschäftstagswechsel ohne Geldbewegung geschlossen. Die Geldbörse zählt trotzdem jemand nach. Die Person bekommt dazu die Meldung „Schicht vom … automatisch beendet“ mit dem Satz „Zähl deine Geldbörse unter Bargeld.“ Ein Tipp öffnet Buchhaltung → Bargeld. Wer die Schichtberichte sehen darf, bekommt „Schicht automatisch beendet: …“.
- Offene Tische blockieren den Abschluss. Ist Schichtende erst ohne offene Tische eingeschaltet, muss jeder eigene Tisch kassiert oder übergeben sein.
- Ein Gerätekonto steht nie in einer Empfängerliste. Es gehört zum Kassenbildschirm, nicht zu einer Person.